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アルテ・ヴィータは、Lisko ブルガー小麦の国内総輸入元です。

リスコ・ブルガー小麦(挽き割り小麦)

品名 ブルガー小麦
中挽き
原材料名 デュラム小麦100%
内容量 1袋 500g
保存方法 高温多湿の場所、直射日光を避けて、使い残しは密閉容器に入れる。
原産国 キプロス
価格 1袋 760円(税抜き)
品番 LBW001

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品名 ブルガー小麦リセナ(粗挽き)
原材料名 デュラム小麦100%
内容量 1袋 500g
保存方法 高温多湿の場所、直射日光を避けて、使い残しは密閉容器に入れる。
原産国 キプロス
価格 1袋 760円(税抜き)
品番 LBW002

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1. ブルガー小麦(挽き割り小麦)って何?
 ブルガー小麦は、たんぱく質を多く含む硬質小麦の仲間であるアンバー・デュラム小麦を(パスタに使うデュラム小麦は、ほとんどの品種が白小麦ですが、たんぱく質が多いと琥珀色に見えるので、その色を表すのに「アンバー」という言葉が使われます。) 全粒のまま蒸した後、粗挽きにしたものです。
 リスコ(LISKO)のブルガー小麦は、地中海のミネラル豊富な土壌と輝くばかりの太陽の下で、健康的に育てられた良質のプレミア・アンバー・デュラム小麦から作られています。製造の段階で蒸してあるため、調理前に洗う必要がなく、また短時間で調理できます。
 95%の小麦ふすま(ブラン・外皮)と胚芽をそのまま含んでいるので、全粒穀物の仲間とされています。

 小麦は、粒の硬さで「硬質(ハード)小麦」と「軟質(ソフト)小麦」に大別されます。一般的には、普通小麦(パン小麦)の中で粒が硬いものを硬質小麦、軟らかいものを軟質小麦と呼んでいます。普通小麦以外では、デュラム小麦は粒が硬いので硬質小麦であり、クラブ小麦の多くは粒が軟らかいので軟質小麦として扱われています。
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2. ブルガー小麦の歴史
 小麦の歴史は、文明の歴史でもあります。小麦の栽培は、現存する記録に残されている歴史より遥か以前に始まりました。紀元前6700年の地中海の先史時代の居住跡より小麦の種が発見されました。メソポタミア、エジプト、ギリシア、ローマにおいては、小麦は主要穀物とされ、紀元前3000年の中国においては神聖なる五穀のひとつとして尊ばれました。
 古代、地中海沿岸諸国では、小麦を茹でて乾燥させ、挽き割りにして食用にしていたと記載されています。これが、現代の挽き割り小麦の原型であり、カビや害虫に強く、長期保存可能な、歴史上最初の添加物なしの加工食品といわれています。
今日、この伝統食品の価値が、健康に良い食品として再び注目を浴びています。
Bulgur Wheatブルガーウィート(ブルガー小麦、ブルガー麦)、アメリカではバルガーウィート(バルガー小麦、バルガー麦)、中近東ではブルグルあるいはプルゴルとして販売され食卓に並びます。
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3. なぜ、ブルガー小麦?

―ブルガー小麦の5つの特徴―
Bulgur is...

Delicious. おいしい!
どんなに体に良いものでも、おいしくなければ続きません。プチプチした食感とナッツのようなフレーバーが特徴。イタリアンやフレンチ、地中海料理のレストランでも使われています。「玄米は体にいいから子供にも食べさせたいけど、ハードルが高い。」という方に最適です。
Easy to cook. 調理が簡単!
製造過程で蒸してあるので、洗う必要がなく短時間で調理できます。
Natural. 自然の恵み!
地中海の太陽と、ミネラルたっぷりの土壌で栽培したデュラム小麦100%。
もちろん添加物・保存料は含みません。
Nutrition rich. 高い栄養価!
ビタミンB群、食物繊維などが豊富。生活習慣病予防も。
Backed up by scientific evidence.
科学的調査に基づいた本物!

ハーバード大学を始め、様々な研究機関で科学分析され、
その価値は、書籍や学会で発表されています。
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4. なぜブルガー小麦が健康にいいの?
■全粒であること
 「小麦」というと、皆さんは、スーパーで売られている真っ白な「小麦粉」や、パン、パスタの類を思い浮かべられるでしょう。ところが1粒の小麦の中で、あの白い小麦粉にあたる部分は、全体の約83%の部分でしか作られていないのです。残念なことに、残りの17%の部分はこれまであまり注目されてきませんでした。
 ところが昨今、この17%が非常に健康維持に役立つのではないか、という研究がされています。
 では少し、その今まで「無視されてきた部分」について見てみましょう。

 小麦粒の87%を占める胚乳には、筋肉中や肝臓のグリコーゲンを増やす炭水化物がふくまれています。炭水化物は、人間が日々生きていくための熱量(エネルギー)として必要不可欠なものです。
 小麦ふすま(ブラン)は、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどを多く含んでいます。ICC(国際穀物科学技術協会)は、いろいろな食物繊維源の中で小麦ふすまが人体に合うことを認めています。近年ここに含まれているフィチン酸が、大腸がんを防ぐ作用があると紹介されています。
 また、小麦胚芽は、食物繊維だけでなく、たんぱく質で1/3構成されており、必須アミノ酸のリジンやロイシンを多く含んでいます。脂肪も11%強含 まれており、脂肪酸の約半分は不飽和脂肪酸のリノール酸で、細胞膜成分として重要なほか、血中コレステロールを低下する作用もあります。ビタミンEが多いことも特徴で、中でも生理活性が強いαトコフェロールを多く含み、B群、特に一般の食品に少ないB1とB6が多く、リン、カリウム、マグネシウムのどのミネラルも含まれています。

■食物繊維が豊富
 食物繊維は一般に、水に溶ける「水溶性」と水に溶けない「不溶性」に分けられます。「水溶性」にはガム質(大麦、豆など)、ペクチン(リンゴ、柑橘系、キャベツ、じゃがいもなど)海藻多糖類など)があります。また、「不溶性」にはセルロース(小麦ふすま、大豆、ごぼうなど)、ヘミセルロース(小麦ふすま、大豆、キャベツなど)、リグニン(小麦ふすま、にんじんなど)があります。ブルガー小麦には、不溶性と水溶性両方の繊維が含まれています。
食物繊維の作用としては以下のものがあります。
 (1) 有害物質の吸着と排泄
 (2) 血糖上昇抑制効果
 (3) コレストロール低下作用
 (4) 免疫機能向上作用
 (5) 排便促進作用
 (6) 肥満防止作用
調理前のブルガー小麦は、玄米より多くの食物繊維を含んでいます。ちなみに、白米は食物繊維を含んでいません。ブルガーと他の穀類との食物繊維の比較が、アメリカのジョン・ホプキンス大学から出ています。

GRAINS & PASTA 穀類とパスタ 食物繊維比較
Food Serving Size Grams of Fiber
 Barley 大麦 1/2 cup 3.0
 Bulgur wheat ブルガー小麦 1/2 cup 4.0
 Couscous クスクス 1/2 cup 1.0
 Macaroni マカロニ 1 cup 2.0
 Noodles, egg エッグヌードル 1 cup 3.5
 Whole wheat macaroni
 全粒小麦マカロニ
1 cup 4.0
 Rice, brown 玄米 1/2 cup 1.5
 Rice, white 白米 1/2 cup 0.0
 Spaghetti スパゲッティ 1 cup 2.5
 Spaghetti, whole wheat
 全粒小麦スパゲッティ
1 cup 6.5

■抗酸化作用
 食品添加物たっぷりで、ビタミン・ミネラルの乏しい食事を続けていたら、体のサビ化(酸化)を進めるばかり。食物の栄養成分と言えば、炭水化物・タンパク質・脂肪、これらが3大栄養素。そしてビタミン・ミネラルを加えると5大栄養素です。20世紀の終わりには、今まで食べ物のカスで役に立たないと思われていた食物繊維が、第6の栄養素として、脚光を浴びました。
 そして今、また新しい流れが栄養素の世界に訪れています。それは、やはり食物繊維同様に、栄養素とは考えられていなかった、色素や香り、アクの成分などの植物性食品の化学物質(ファイトケミカル)です。ファイトケミカル(phytochemical)の「ファイト」とは、ギリシャ語で「植物」のこと。植物が紫外線の害や虫などから自らを守るために作り出した物質なのです。
 今や食物繊維に続く「第7の栄養素」として注目されているファイトケミカル。植物全般に含まれるため種類が多く、栄養効果も多彩なのが特徴。そして、最も注目に値するのは、なんといっても活性酸素から体をガードする抗酸化作用です。

 ブルガー小麦を含む全粒穀物には、石炭酸(フェノール)類に加えて、リグナン、ファイトステロール(植物由来ステロール)類、それに蛋白質分解酵素抑制物質と、いずれもコレステロール値を低下さ せる成分が含まれています。最近の研究によれば、全粒穀物の豊富な食事は、細胞の突然変異を抑制する他、発癌性のエージェントが体内に侵入するのをブロックしたり、病気の進行を遅らせることができ、結果として癌のリスクを減らす、ということが明らかになりました。

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5. マイ・ピラミッドとブルガー小麦
 2005年、食事療法でよく用いられるフードピラミッド(アメリカ農務省)が、新しく発表されました。My Pyramid(マイピラミッド)という名前が示すように、食事も運動も一人ひとりに合わせたガイドラインを作成するのに大変役立つツールです。
 このピラミッドは、縦割りに6色のカラーの帯で食品グループがイメージされ、ピラミッドを駆け上る人を描いて運動がとても大切であることを説明しています。ピラミッドの6色のカラーは次の食品群を表しています。

新しいピラミッドは、より個人を尊重しており、年齢、性別などをインプットすると、その人にあった摂取量が計算できるようになっています。その基本はヘルシーダイエットであり、特に次のようなことを注意しています。
  • フルーツ、野菜、全粒(未精白)穀物などをたくさんメニューに取り入れる。
  • 赤身の肉、チキン、フィッシュ、豆類、ナッツ類もできるだけ摂る。
  • 減らすものは、固い脂(飽和脂肪酸)、トランス型油脂(マーガリンやショートニング)、食品中のコレステロール、塩(ナトリウム)、砂糖類。
ブルガー小麦は、調理が簡単なこともあって、USDA(アメリカ農務省)も積極的にメニューに取り入れるよう推奨しています。精白した穀類には、糖質とたんぱく質、ごく少量のビタミンと、ミネラルしかないのに対して、ブルガーなどの全粒穀類には、鉄分と銅、マグネシウム、セレニウム、亜鉛などのミネラル類、ビタミンB群、そして植物繊維がたくさん含まれているため、抗酸化食品としての役割も果たすことを期待されているのです。
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6. ハーバードのヘルシー・イーティング・ピラミッド
 5. で述べたUSDAの「マイ・ピラミッド」は、“各業界の圧力により、どの食品をどれだけ食べるべきか、ということを告げてないため混乱をきたしている”という批評もあります。
 このハーバードのピラミッドは、もう一歩踏み込んで、各食品の摂取頻度を、より具体的に一般消費者に提示しています。
 ここにも、ブルガーを始めとする、全粒穀類の摂取をほぼ毎食と推奨しています。理由は、エネルギー源として必要な炭水化物のなかで植物繊維が豊富であること。そしてその植物繊維が生活習慣病の防止という、大切な役割を果たしているからです。
 BULGUR(ブルガー小麦)に関しては、そのおいしさと手軽さ、また色々な食材と合わせられることから、利用価値の高い食品として紹介されています。さらに、アメリカでは病院食としても利用されています。

■参考資料
 EAT, DRINK, AND BE HEALTHY by Walter C. Willett, MD
 ホールグレイン協会出版物
 MAYO CLINIC
 ミネソタ大学出版物
 Johns Hopkins University.
 U.S.D.A. WEB
 American Heart Association
 European Journal of Clinical Nutrition,
 Australian Journal of Nutrition and Dietetics
 Reuters Health
 University of California, Berkeley Wellness Letter
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7. ブルガー小麦の栄養分析
NUTRIENT PER100g
ENERGY エネルギー 321Kcal
PROTEIN タンパク質 13.8g
CARBOHYDRATE 炭水化物 68.5g
FAT 脂肪 1g
DIETARY FIBRE 繊維 12.5g
CHOLESTEROL コレステロール 0mg
THIAMIN-B1 チアミン-B1 0.387mg
RIBOFLAVIN-B2 リボフラビン-B2 0.108mg
NIACIN-B3 ナイアシン-B3 4.38mg
VITAMIN B6 ビタミンB6 0.368mg
FOLATE 葉酸 37.6mcg
PANTOTHENIC パントテン酸 0.954mg
VIT.E-AN EQ. ビタミンE 1.78mg
CALCIUM カルシウム 32mg
COPPER 銅 0.363mg
IRON 鉄 4.57mg
MAGNESIUM マグネシウム 93.0mg
PHOSPHORUS リン 355mg
POTASSIUM カリウム 432mg
SODIUM ナトリウム 2mg
ZINC 亜鉛 3.34mg
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1. ブルガー小麦って何?
2. ブルガー小麦の歴史
3. なぜ、ブルガー小麦?
4. なぜブルガー小麦が健康にいいの?
5. マイ・ピラミッドとブルガー小麦
6. ハーバードのヘルシー・イーティング・ピラミッド
7. ブルガー小麦の栄養分析
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